盛宴、工作、人情的整理術 Boya Lee的餐桌

採訪 ・ 文字整理 = 林佳蕙 圖片提供 =Boya Lee・合作社出版

餐桌如一場流動的饗宴,無止境的收納也許只是徒勞。

整理的意義到底為何?坊間有不少教導大眾如何整理的書籍,但 Boya Lee 認為「整理」與天性有關,如果自己原本的個性所整理出的樣貌就是如此,為什麼要變成他人?得過且過,不過份強求,就是他面對「整理」這件事,最重要的心得。

因為美食會過期,所以不做無效率的整理

身兼資深美術設計、企畫和作家等多整身份的Boya Lee,還有一個讓他的生活更具滋味的身份:料理設計師。喜歡旅行也喜歡到處嚐鮮的他,在腦中有一個非常龐大的味覺資料庫,信手捻來、自由組合就是一道兼具視覺與味覺之美的創意料理。他的餐桌,也毫不馬虎,從器皿到季節花卉的選擇,也都和料理呼應一氣,隨著季節有著流動的風景。

他認為,完成「一道料理,就是整理的過程」,從食材的揀選、烹飪方式的選擇,乃至上菜的順序、擺盤的方式、桌面擺飾的搭配都亟須於事前規劃妥當。這種以餐桌流程延伸而出的整理術,便似用餐過程有著相當的變動性,什麼時候該上什麼菜、什麼時候該清理桌面,都與當下的需求緊密相連,沒有一道菜會永遠留在餐桌上。

在這樣的流動哲學之下,為了設計工作所需,經常得蒐集大量的影像資料的他,不講求資訊堆積、細部分整,一切都以實用為導向,沒有無法丟棄的拖泥帶水,他說:「我們會在意溝通是不是過時的,不僅要當代,還要走得比較前面,看得到未來。除了經典的設計不會過期,當下的東西,很快就會變成過去。假設要去整理、丟棄和分類,那就像是做個活,我覺得很累」。

發掘事物的核心,就能清除不要的雜訊

即見即用,因為不執著,他的食譜常是活用手邊現有材料的創意驚喜。比起堅守著固定的配方,每一樣食材的本質才是他在意的事情,他把這些味覺記憶儲存在腦中,需要的時候把適合搭在一起的食材照著直覺搭配,就是一道道精彩佳餚。

對物件情感依附度極低的他而言,也沒有「丟不丟得掉」的問題。他認為真正值得收藏的實物不多,因此在他的生活中少有收納的問題,他的整理功夫多半落在針對一事過程所進行的排序與邏輯爬梳之上。

這樣的餐桌流程規劃學,也適用於面對各種不同領域客戶。他的客戶來自各種產業,卻都同樣面臨轉型、再生或創業的問題,而他的工作便是幫助對方找到企業的核心精神。「客戶在一個環境久了,對很多東西太習以為常,我們就是要去抓到那一樣被忽略的東西,也就是最原始的信念,有的時候客戶只是在最原始的精神和初衷上,添加太多東西了,我們只要把『食物本身』的味道呈現出來就可以了。」

以餐桌為主軸過生活

他的生活以好奇為前提、成為自我延伸的觸角。在許多圖文都朝數位化發展的今日,可以無限裝載、以時間軸作為資料呈現方式的 Pinterest 平台,就像一個無限延伸的餐台,以設計、旅行、客戶名稱粗略分項的大分類板,便似裝載美味的餐盤,可以看得見每一個時期的偏好和思緒軌跡,「有的時候我會往回拉,去看一下自己品味的轉變。可以看得出在每一個分類項目之下,對我而言所謂的『當代』是什麼。這裡的東西不會刪掉,因為我不會輕易把東西放進來,那比較像我對每一個面向的態度。」

將這樣的流程哲學廣及人生各個面向的 Boya Lee,認為餐桌就是一個家的中心點。打開他家的大門,所見即是一張可以宴客的伸縮型長桌,而非傳統的沙發電視區。他不僅和室友們約定每週一定要好好聚在一起吃頓飯,也經常邀請客戶和朋友來家中用餐。

然而,與其試圖將朋友們特意分類並分開邀請,他的人際關係也在他的汰舊哲學之下,有著不強求的有機形貌,他說:「不同時期會有不同時期的朋友,大部分都是因為工作認識的朋友,物以類聚。朋友自然而然來來去去,有時候淡掉,會有新的團體再度形成。我已經歷過好幾個時期、有過好幾個團體,因為我對新的事情永遠有興趣。」不執著,過期就放手,這就是他讓生活和生命顯得清爽無負擔的方式。

圖文摘自:Shopping Design 設計採買誌 Issue 132