經典與創新兼備的真正高級 Prime One Steakhouse

2017年二月,剛上任的美國總統川普首次以總統身份在大廚 David 0Bruke 的牛排館點了一份 28天乾式熟成牛排,要求全熟並搭配番茄醬食用,牛排在鐵板上煎得滋滋作響的聲音還讓川普食指大動,如此「另類 」的喜好引來媒體與美食評論家大肆抨擊川普個人的飲食品味。在典型的飲食文化耳濡目染之下,過去曾在高級牛排館做出類似要求而被譏笑的亞洲人,如今也對川普的行為感到困惑甚至竊喜。在所謂高級的飲食文化裡,非主流的喜好往往被貶為粗鄙,所以即使自己不懂也要盡可能地裝懂。要吃牛排當然得點三分熟,熟成方式⋯⋯選貴的那個應該不會錯吧?有多少人是抱著戰戰兢兢的心,在似懂非懂的狀態下第一次走進高級牛排館。

美國是眾所週知熱愛牛排的民族,厚切全熟牛排配吐司的組合是工人階級的最愛,也是美國人吃牛排最初的模樣,一直到 20世紀講求食材原味的高端法國料理風潮延燒至紐約,為了彰顯食材的出色,牛排館漸漸將牛排愈做愈生,也將排餐的飲食文化推向新的高度,逐步衍生出一套近乎制式化的準則,從牛肉等級、熟成方式到烹調熟度,從醬料、配菜到佐餐酒⋯⋯吃牛排儼然成為一件嚴肅的大事。

隸屬天成飯店集團旗下的「PRIME ONE 牛排館 」,在 2018年獲得米其林餐盤推薦,並在 Google 評價上留下4.3顆星的優良記錄。選用只佔美國牛肉中2.9% 最頂尖的 Prime 等級牛肉,並同時提供乾式與濕式兩種熟成方式選擇,與同樣打著經典高級排餐招牌的其他著名牛排館最大的不同,在於 PRIME ONE 以自身屬於集團旗下的優勢,試圖在「經典 」的框架裡創造的新鮮感。

牛排與馬鈴薯、大蒜、番茄、蘆筍的標配在 PRIME ONE 不是鐵則,經過廚師團隊多次的嘗試,催生了期間限定搭配小米粥或台灣特有的 A 菜等彈性而且在地化的選擇。 此外,力邀雙評鑑(米其林評鑑以及該餐廳的當地評鑑 )主廚客座更是 PRIME ONE 行之有年的傳統,令人感到意外地,在限定的餐期裡 PRIME ONE 預設的目的不為盈利,而是為帶給團隊以及消費者更豐富的知識與體驗。在近乎制式化甚至能稱之狹隘的高級排餐文化裡,達到無法質疑的水準之後,靈活應用自身擁有的知識有限度地增加趣味性,是 PRIME ONE 無法被其他牛排館取代的精神所在。

帶著多數人對高級排餐的陌生,《PPAPER 》訪問了台北 PRIME ONE 牛排館現任主廚魏景振,法式料理背景加上在天成飯店集團服務多年與多位世界級主廚合作的經驗,讓我們更深入了解 PRIME ONE 外,更開始懂了在牛排館該如何為自己做出選擇,並在 PRIME ONE 力求的經典創新原則下,重拾探索排餐更多可能性的好奇心。

圖文摘自:PPAPER Issue 209