^{永豐棧風尚西餐廳老派經典的冬日佳節慶典}
台中歷史悠久的星級酒店永豐棧酒店，從創立以來一直保有從容雅緻的風範，為台中飯店業樹立典範。酒店本館一樓，由主廚鍾晴天擔綱的風尚西餐廳，向來以創新本格派西餐聞名，主廚憑著天馬行空的創造力與積極的行動力，激發出令人讚嘆的跨界料理。
乾式熟成牛排的絕妙滋味
今季聖誕節，主廚鍾晴天將擅長的肉品熟成手法運用在牛肉與鴨肉上，特製雙主菜聖誕套餐為佳節帶來雙倍的驚喜。所謂「乾式熟成」，意即將切塊肉品放置低溫熟成室中，在恆定溼度下經過21天熟成，利用肉質本身的蛋白酵素崩解肌肉的纖維，使肉質更為鮮嫩、肉汁被濃縮得更加鮮甜。然而，熟成風乾的過程，肉品因水分流失導致重量遽減，再加上熟成後還需要將表層清修去除，要製做一塊完美的熟成牛肉，大約得損耗將近50%，這也是何以「乾式熟成」被視為貴族印記的原因。主廚鍾晴天特製的乾式熟成紐約牛排選用脂肪分佈平均的Prime級肋眼，依照深厚料理經驗完美熟成後，只需簡單煎烤過，蘸上天然海鹽，細細咀嚼，便能感受肉質本身內蘊的風味慢慢釋放。另一道雙味鴨胸襯炒蘑菇佐薑味柳橙汁，選用宜蘭豪野鴨同樣經過熟成處理；但不同在於，主廚特意不清除風乾表層直接下鍋煎烤，使柔韌多汁的鴨胸帶有酥香脆皮雙重口感。熟成是一門關乎食材、時間與技術的學問，靠著深厚手藝讓食材滋味更升級的技巧，總是能吸引重視傳統價值的饕客。
	創意料理奶油蔬菜焗生蠔佐海砂，肥美加拿大生蠔搭配特製調味料「海砂」，為昆布與麥芽熬煮再結晶而成，充滿鮮味。

雙味鴨胸襯炒蘑菇佐薑味柳橙汁，熟成鴨肉帶表層煎烤出「脆皮」，口感有驚喜。

		熟成牛肉不需特別調味，原味煎烤即能表現美妙的風味。
風尚西餐廳地址：台中市西屯區壹灣大道二段689號永豐棧酒店電話：（04）2326-8008轉風尚西餐廳備註：聖誕套餐僅供應12/24、12/25晚餐時段，價位1300元、1800元、2200元，110～140公分兒童可單點；另有全自助餐大人每人988元，兒童每人690元，10%服務費另計。
圖/文來源：az 旅遊生活雜誌 129期